Falando mais um pouco sobre isso...(sinceramente adoro qualquer papinho sobre Bistros, restaurantizinhos pequenos..., essa materia e lindas fotos tirei da Revista Epoca SP, achei muito interessante saber! Clica la p ler mais, bjinhos

A onda da Bistronomia

Chefs de renome, restaurantes despojados, serviço sem afetação e preços em conta – e como essa moderna tendência gastronômica, nascida na França, se aclimatou a São Paulo.

Felipe Gombossy

No Brasil, quando se fala em bistrô, vem logo à cabeça a ideia de um restaurantezinho francês de ambiente romântico, acolhedor, e preços quase estratosféricos. O conceito original é bem menos pretensioso. Na França, os bistrôs sempre foram empreendimentos pequenos, sim, mas de cunho familiar, com o marido na cozinha e a mulher no caixa, um lugar para quem busca boa comida sem ter de pagar uma fortuna. No início dos anos 1990, esse quadro ganhou uma incrementada com o surgimento de uma tendência em Paris, batizada com o nome de bistronomique(bistronomia). O neologismo sugere uma soma de bistrô com (alta) gastronomia, e é por aí mesmo...

Para um estabelecimento ser “bistronômico”, ele deve se encaixar em cinco requisitos, sendo que os três primeiros são comuns a todos os bistrôs autênticos, segundo o modelo francês. A saber: 1) um imóvel pequeno e aconchegante; 2) serviço sem pompa; 3)preços mais em conta quando comparados aos dos restaurantes chiques da cidade; 4) como chef-proprietário, um profissional de renome, de preferência com passagens por casas-símbolo da alta gastronomia; e 5) um cardápio enxuto, mas com toque autoral, seja na sofisticação das receitas, seja no aproveitamento criativo de ingredientes corriqueiros como ovo, quiabo ou moela de galinha. Em maior ou menor grau, a fórmula parisiense vem se consolidando em São Paulo nos últimos quatro anos – não apenas nos franceses Le Buteque e Le French Bazar, mas também no contemporâneo Sal Gastronomia e nos italianos Così, Tappo Trattoria e Vito. Ai em baixo vai a fotinho dos Chefs Dudu Borger e Beto Tempel do Le French Bazar.